ということで /etc/vimrc の fileencodings を set fileencodings=euc-jp,cp932,sjis,utf-8というシンプルなものにしてうちらの環境ではOKになった。 設定の先頭からチェックするのでutf-8が先頭にあると間違って utf-8で開いちゃったりしてました。